Pro výrobce cukrovinek, aby cukroví lépe chutnalo, je potřeba při výrobě přidávat různé chuťové přísady, různé druhy cukroví, rozdílná je i teplota potřebná k ohřevu a tavení. Pomohlo by, kdybyste kontrolovali vliv teploty na chuť; mnoho faktorů, které mohou zhoršit chuťový efekt, jako jsou nesprávné konzervační metody nebo výroba, nevěnovala pozornost čištění zařízení vedoucímu ke znečištění.

následující shrnutí pěti bodů vlivu Faktory.

1.Vysoká teplota a teplo vedou k těkavému rozkladu.

Kromě fondánu, lisovaného cukru, cukru na bázi gumy není teplota výroby těchto bonbónů vysoká, ostatní bonbóny při teplotě vroucího cukru budou obecně velmi vysoké, cukr do tuku může dosáhnout více než 160 , bonbóny bez cukru budou dokonce být vyšší, pokud je přídavek příchutě při vysoké teplotě cukru, je snadné způsobit těkání příchuti a rozklad příchutí.

2.Světlo nebo oxidace.

Některé aromatické složky v příchuti a světle nebo kontaktu s kyslíkem se snadno oxidují, což má za následek zápach, takže jakmile je cukroví vyrobeno, obalové materiály, které je třeba zamezit světlu (jako je použití hliníkové fólie nebo cínu fólie), ale také vyžaduje dobrý těsnicí výkon, účinnou izolaci a konvekci vzduchu. Nafukovací bonbóny, jako jsou pusinky, nugát, marshmallow, mléčné bonbóny atd., kvůli plnění velkého množství plynu, ve kterém bude mít vzduch na trvanlivost produktu konzervaci aroma určitý vliv. Existují také příchutě, které jsou po dlouhou dobu vystaveny vzduchu, snadno oxidují za vzniku aldehydů, což má za následek zkažený zápach a způsobuje zhoršení aroma. Proto by výroba cukroví měla minimalizovat dobu expozice příchutě ve vzduchu. Po použití by měl být okamžitě uzavřen, produkt by měl být ochlazen na vhodnou teplotu a měl by být zabalen co nejdříve.

3.Struktura a kyselost cukroví.

Samotná textura cukroví má významný vliv na uvolnění aroma a vonný efekt. Zároveň má pH bonbonu (pH) také odlišný vliv na vonný účinek produktu. Úroveň pH ovlivní změnu složení vůně cukroví. Některé z nich způsobí, že aroma ztratí svou čistotu a svěžest a vyšle nepříjemný zápach.

4.Chemická reakce mezi složkami aroma.

Aromatické sloučeniny mohou obsahovat desítky různých chemických látek s mnoha reaktivními skupinami a mezi složkami může docházet k reakcím. Mnoho výrobců používá k získání jedinečného aroma metodu míchání chutí. Pokud kombinace není vhodná, chemická reakce složek často ovlivní pravidelnou hru vůně.

5.Mikrobiální vliv.
Při použití metody studené infuze výroby přírodních příchutí, náchylných k mikrobiální kontaminaci. Ve výrobním procesu. Měli byste věnovat pozornost provedení vynikající práce při dezinfekci vzduchu a výrobního zařízení. Aby se zabránilo generování mikrobiálních překročení.

Pokud je to pro vás užitečné, věnujte prosím těmto detailům větší pozornost při samotné výrobě, která bude pro váš cukrářský provoz úspěšnější.

Jaké jsou suroviny a pomocné suroviny běžně používané při výrobě cukrovinek?Kliknutím získáte další informace âPomocné materiály pro cukrovinky.

Sinofudeje dodavatelemstroje na výrobu cukrovinek. Pokud potřebujete nákup nebo máte problémy s naším zařízením, prosímkontaktujte nása naši inženýři vám odpoví co nejdříve.