Procesvýrobní linka na tvrdé cukrovíod přísad až po vakuové vaření; Věřím, že jste zvědaví, jak se vyrábí tvrdé cukroví; surovinou tvrdého cukroví je krystalový cukr. Následuje postup výroby tvrdých cukrovinek.

Cukr, škrob, sirup, ingredience, tavení, filtrace, barviva, koření, ochucení, předběžný materiál, tepelné odpařování, vakuová koncentrace, chlazení, míchání, tvarování, chlazení, výběr, balení, hotový výrobek.

Přípravné práce před výrobou tvrdého cukru.

1.Ingredience

(1) materiálová bilance: materiálová bilance zahrnuje dva aspekty, je rovnováha sušiny, druhá je rovnováha redukujícího cukru. Tvrdý proces výroby cukru materiálů vlivem tepelných a chemických změn, některých látek přibývá, některých látek ubývá, ale také nevyhnutelně způsobený mechanickým úbytkem materiálu, tato změna se promítá jak do technické úrovně procesu, tak i do ekonomických důsledků. technologie technologie. Vztahovou rovnici dvou bilancí lze vyjádřit následovně.
Sušina při sklizni produktu = sušina každého materiálu + ztráty při zpracování sušina.
Celkový redukující cukr produktu = přidání redukujícího cukru + generování redukujícího cukru

2)Výpočet ingrediencí.

â . Ze vzorce bonbonu pro výpočet přibližného složení, ze známého vzorce bonbonu a následného pochopení jeho chemického složení lze určit metody laboratorní analýzy a pomocí výpočtu najít přibližné složení se dvěma metodami k ověření, které je nutné pro výrobu.

â¡. Z výsledků laboratorního rozboru určete původní vzorec složení produktu.

3). Hlavní suroviny a pomocné suroviny používané při výrobě cukrovinek.

â . Sladké suroviny
â¡. Okyselovač
â¢. Koloidní látka
â£. Emulgátor a pěnidlo
â¤. Barviva a ochucovadla
â¥. Mléčné výrobky a tuky a oleje
â¦. Jiné látky

2.Tání cukru

V případě tvrdého cukru, pokud množství přidané vody nestačí, je obtížné rozpustit všechna cukrová zrna v krátkém čase a existence zrn může přinést nebezpečí "návratu písku" v proces výroby a skladování; naopak, pokud je množství přidané vody příliš velké, prodlouží se cyklus ohřevu a odpařování, což povede k nadměrné přeměně cukru a plýtvání energií. To povede k nadměrné přeměně cukru a plýtvání energií. Těmto dvěma výsledkům je nepochybně produkční úsilí vyhnout. Množství vody přidané při výrobě tvrdého cukru je obecně 30 % až 35 % celkové sušiny materiálu receptury. Při skutečné výrobě je množství přidané vody často nižší než tento poměr. Teplota cukerného roztoku se zvyšuje, aby se urychlilo rozpouštění cukru, takže výsledek často přináší neúplný jev rozpouštění. Průhlednost produktu je snížená nebo dokonce zakalená. Vážným důsledkem je, že usmívající se krystalky třtinového cukru během procesu zpracování způsobí, že se velká plocha vrátí do písku. Operace tavení cukru by měla brát v úvahu jak rychlost tavení, tak způsob tavení. Rychlost tavení vyžaduje, aby cukr předal materiál do dalšího procesu do 20 minut po úplném roztavení. Metoda tavení vyžaduje zařízení, které zajistí, že materiál může být zcela roztaven v krátké době.

3.Vaření cukru

1). Úloha vroucího cukru: vaření cukru je klíčový proces v procesu tvrdého cukru. Celý proces vaření cukru se znovu odpaří a odstraní až část vody z roztoku. Výsledná tvrdá cukrová pasta dosahuje vysoké koncentrace a zadržuje nízkou zbytkovou vodu. Odpařování a koncentrace cukerného roztoku se však od ostatních videí liší ze dvou hlavních důvodů.

â . Když cukerný roztok dosáhne vysoké koncentrace, jeho viskozita rychle vzroste. Je obtížné odstranit přebytečnou vodu v cukrové pastě po použití obecné metody zahřívání a odpařování.

â¡. Tvrdý cukr nakonec vyžaduje výrobu systému sklovitého amorfního materiálu. Tato speciální textura také vyžaduje, aby odpařování a koncentrace cukerné kapaliny bylo dokončeno v kontinuálním tepelném procesu.

2). Vakuový vroucí cukr: Aby se zabránilo chemickým změnám způsobeným procesem varu při vyšších teplotách, použití vakuového vroucího cukru může snížit bod varu cukerného roztoku a snížit vystavení teplu. Proces vakuového varu cukru je obecně rozdělen do tří fází: předehřívání, vakuové odpařování a vakuová koncentrace.

4.Tváření

Cukrová pasta uvařená na předepsanou koncentraci se mírně ochladí, přidá se barvivo a aroma a dobře se promíchá, aby se tvarovala. Nepřetržité lití do formy: Proces kontinuálního lití do formy je charakterizován naléváním tekutého sirupu kvantitativně do kontinuálně běžícího modelového tácu, když je vařená cukrová pasta stále v kapalném reologickém stavu, poté se rychle ochladí a tvaruje a poté se oddělí od formy. zásobník.

5.Obal

Vařené cukroví je druh cukroví s nízkým obsahem vody a snadno absorbuje vlhkost zvenčí. Po absorbování vlhkosti je výrobek roztavený a písčitý. Hodnota komodity se tak snižuje nebo ztrácí. Proto je obal na cukroví nepostradatelným prostředkem ochrany. Úlohou obalu je zabránit nebo oddálit fenomén změny kvality. Rozumnou metodou je dát vařené cukroví do uzavřeného obalu, když je tvrdé cukroví ve stavu úplné izolace od vnějšího vzduchu, i když je uchováno až několik let, ale také není snadné zjistit změny kvality.

Seznamte se s celým procesem výroby tvrdých cukrovinek, které vám pomohou rychle porozumět skutečnostitvrdá bonbónová linkaprovozní proces, a pokud máte dotazy, prosímKontaktsinofude.